金陵药膳非物质文化遗产制作技艺培训中心项目教学与考试并重，旨在通过全面、严谨的药膳培训和考试体系，培养中医专业学科素养和食疗专业学科素养相结合的药膳制作和研发人才，促进祖国药膳文化的传承、发展。药膳发源于我国传统的饮食和中医食疗文化，药膳是在中医学、烹饪学和营养学理论指导下，严格按药膳配方，将中药与某些具有药用价值的食物相配，采用我国独特的饮食烹调技术和现代科学方法制作而成的具有一定色、香、味、形的美味食品。它是中国传统的医学知识与烹调经验相结合的产物。它"寓医于食"，既将药物作为食物，又将食物赋以药用，药借食力，食助药威，二者相辅相成，相得益彰;既具有较高的营养价值，又可防病治病、保健强身、延年益寿。
中医药膳培训班招生对象
热爱祖国、喜爱中医传统文化、品德优良、身心健康，最低学历为高中或中专毕业。
中医药膳培训班教学方法
采用线上和线下教学方法，对于距离较近并且有充裕的时间配合面对面教学的学生，采用线下传统教学方法，对于距离和时间都没有条件实现传统线下教学的学生，采用线上教学方法。两种教学方法分述如下：
(一)线下教学
1、上课地址
线下教学校区位于南京市汉中路 282 号南京中医药大学校区
2、学习内容
3、教学方法
贯彻理论教学与实际操作相结合，采用现场讲授、作业、考试三位一体的教学方法进行。
(二)线上教学
1、教学条件
线上教学为今年新开教学方式，已经过半年的实践，反馈良好，线上教学依托有赞教育平台，获得了有赞教育的大力支持，有赞教育是一个成熟的教学平台， 专业帮助教育培训机构实现互联网经营，今年疫情期间向全国中小学生免费提供在线课程的知名大型综合教育集团巨人教育，就是使用有赞教育平台实现的。线上教育的师资和线下教育相同。
2、教学方法和主要措施
教学方法采用线上线下结合授课的方式进行。理论课线上直播采用大学线上 教学方式，由中级职称以上南京中医药大学及附属教学医院教师在线讲授，实操 课程采用线下教学同步线上直播的方式进行，每次课堂后步骤理论作业及实操作业，线上作业采用学生交出家庭制作成品照及详述制作方法以及关键步骤以及所用到的食材特性及在食疗中的应用、体质宜忌等。学生必须交出本人制作过程的 视频或由本人出镜的制作过程照片，教师一对一点评辅导。考试采用统一现场考试。线上教授采取可视化教学方式进行。学员可以查看日历课程表，提前一键预约。线上考勤、线上作业均安排专人负责全程的教学记录和数据分析予以落实和备查(详见《教学管理办法》)。结业考试采取现场闭卷考试办法进行。
3、考试方法
线上教学和线下教学的结业考试，均统一采取现场闭卷考试的方法进行。考试的命题、考卷管理、考试管理办法。
中医药膳培训班课程目录
一、中医公共营养学(基础食养)
学习内容：初步学习饮食养生，了解食性、季节和饮食的关系，以及健康面点、粥、汤、饮品制作。
药膳功能：
1.解表药膳:具有发汗、解肌透邪的功效，适用于感冒以及外感病的初期。如葱豉汤、香薷饮等。
2.清热药膳:具有清热解毒、生津止渴的功效，适用于机体热毒内蕴，或余热未清之证。如白虎汤、清暑益气汤等。
3.祛寒药膳:具有温阳散寒的功效，适用于机体外寒入侵或虚寒内生的病证。如当归生姜羊肉汤、五加皮酒等。
4.消导药膳:具有健脾开胃、消食化积的功效，适用于消化不良、食积内停，腹胀等症。如山楂糕、五香槟榔等。
5.通便药膳:具有润畅通畅的功效，适用于大便干燥之症。如麻仁润肠丸、蜂蜜香油汤等。
6.利水药膳:具有利水祛湿、通利小便的功效，适用于尿少浮肿、小便不利等症。如赤小豆鲤鱼汤、茯苓包子等。
7.活血药膳:具有活血化瘀，消肿止痛之功，适用于瘀血内停，跌打损伤等症。如益母草膏、当归鸡等。
8.理气药膳:具有行气、理气、止痛功效，适用于肝气郁结，胀痛不舒以及气滞血瘀等证。如陈皮饮、佛手酒等。
9.祛痰药膳:具有祛痰止咳之功，适用于咳嗽痰多，喉中痰鸣等症。如梨膏糖、瓜蒌饼等。
10.止咳药膳:具有宣肺止咳之功，适用于咳嗽等症。入川贝蒸白梨、糖橘饼等。
11.平喘药膳:具有止咳平喘之功，适用于哮喘等症。如丝瓜花蜜饮、柿霜糖等。
12.熄风药膳:具有平肝、熄风定惊之功，适用于肝经风热，或虚风内动之症。如菊花茶、天麻鱼头等。
13.安神药膳:具有养血补心、镇静安神的功效，适用于失眠多梦、心悸怔忡等症。如柏仁粥、酸枣仁汤等。
14.排毒药膳:具有调节机体状况，改善机体功能，排出体内毒素的作用，适用机体不适，痤疮等平素火毒易盛之症。如黄芪苏麻粥、鲜笋拌芹菜等。
15.补益气血药膳:适用于平素体质素虚或病后气血亏虚之人，如十全大补汤、八珍糕等。
16.调补阴阳药膳:适用于机体阴阳失衡之人，如具有补阴作用的桑椹膏，补阳作用的冬虫夏草鸭等。
17.调理五脏药膳:适用于心、肝、脾、肺、肾五脏虚弱、功能低下之人，用酸、苦、甘、辛、咸来补养肝、心、脾、肺、肾五脏。如健脾膏、补肾膏。
18.益智药膳:适用于老年智力低下，以及各种原因所导致的记忆力减退之人，如酸枣仁粥、柏子仁炖猪心等。
19、明目药膳:适用于视力低下、视物昏花之人，如黄连羊肝丸、决明子鸡肝汤等。
20.聪耳药膳:适用于老年耳聋、耳鸣，以及各种原因所导致的听力减退之人，如磁石粥、清肝聪耳李实脯等。
21.延年益寿药膳:适用于老年平素调养，强身健体，养生防病之人，如清宫寿桃丸、茯苓夹饼等。
二、 中医药膳(非遗传承班)
(1)花膳班
学习内容：24 节气鲜花入膳、茶饮制膳、酒馔饮膳、中药膳食制作及非遗药膳制作技艺学习，包含汤羹、茶饮、点心、菜肴制作以及炮制、配伍原理。
三、中医临床营养学(临床食疗)
1.睡眠障碍食疗方向 2.儿童助长方向 3.过敏体质调理方向 4.呼吸道疾病调理方向 5.消化道疾病调理方向 6.结节体质调理方向 7.息肉体质调理方向 8.三高调理方向 9.抗衰老调理方向 10.肥胖体质调理方向 11.生育调理方向 12.中医美肤
学习内容：学习各类疾病的发病原因、临床常规治疗手段以及临床营养治疗方法、中医饮食调理，通过饮食调理实现疾病向愈。
四、月子营养(中医月子餐)
学习内容：女子产后生理状况和常规营养需求、月子餐方案，以及常见问题如恶露不尽、乳汁过少或过多、腹痛、产后发热等的饮食方案。百日高端滋补月子餐涵盖高端滋补方案，双月子及百日滋补方案，以及少数民族、素食月子餐方案。
中医药膳培训班报名办法
(一) 报名时间：每班招生满 15 人开课。
(二) 报名程序 ：1. 第二代居民身份证 2. 最高学历毕业证书
中医药膳培训班报到与入学
本中心提前两周通知报名成功的学生，学生缴费后按通知开学时间报到入学。
附则：本简章由金陵药膳非物质文化遗产制作技艺培训中心招生办公室负责解释。
网上报名
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