陕西华山烹饪学校教你厨师的入门技巧

其实烹饪的方法无非就是“煎炒烹炸”，但是想要把这几种方法都做到极致，还是需要一些功夫的。今天陕西华山烹饪学校的老师就给大家介绍一些厨师入门必知的技巧，各位喜爱烹饪，还有想要涉及厨师行业的朋友们一定不要错过!

一、煨

煨是将原料(有的是生料，如果是带有腥臊气味的生料需经过冷水锅烧开后捞出，将血污洗净)用油锅炸成黄色，然后将原料放入沙锅内，加入料酒、葱、姜、香料，调味品及水偎制，有的还需加入鸡肉或猪肉等同偎，使其酥软、香鲜、汁浓。

二、蒸炖

把装好原料的密封缸放在沸滚的蒸笼上蒸炖。其效果与不隔水炖基本相同，但因蒸炖的温度校高，必须掌握好蒸的时间。蒸的时间不足，会使原料不熟和少香鲜味道;蒸的时间过长，也会使原料过于熟烂和散失香鲜滋味。

三、烧法

1、红烧：将原料用急火热油炸后，加调料和鲜汤，按不同的原料要求用慢火或急火烧烂，然后用淀粉勾汁，浇在主料上。红烧的共性是必需放酱油才能成老红色。

2、干烧：主料经过油炸后，另炝锅加调辅料添汤烧之。

3、南烧：主料经细加工喂口后上浆，用温油滑开滑透，另加辅料稍煸炒勾汁。

4、糟烧：将主料用温油滑或用热油炸后放入糟汤，用慢火烧之。

5、葱烧：与红烧大致相似，只是必须加葱段。

6、锅烧：主料用蒸、煮、炸加热，然后根据需要再挂全蛋糊或蘸酱油炸。

四、卤

卤一般都是冷菜的烹调方法。原料经卤制后，俟其冷却，即可随吃随取。、卤先要调制卤汁，然后将原料放入卤汁中用微火慢慢烹制，使其渗透卤汁，直至酥烂。卤制需要保存老卤，卤汁不够时还要及时增添调料和水。 卤汁保存的时间越长，香味越浓，鲜味越大。

我国是非常讲究吃的国家，所以对厨师的要求也非常高，想要在我国众多优秀厨师中“出人头地”，那就一定要掌握以上这些技巧。潍坊厨师学校以管理严明、治学严谨在社会上享有较高的办学声誉。陕西华山烹饪学校期待着你的到来!