成都市烹饪技术职业学校2024+厨师专业招生

2024-11-03 12:38:04 发布在招生问答

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厨师全能班（包括基础班和深造班）：
　　基础班包括初级、中级、高级三个阶段，经基础班学习后的学员进入深造进修班学习。学习时间5个月。

初级班：
　　以理论和电视教育为主。全面、系统介绍中国饮食文化、川菜的形成、发展、特点及地位。详细讲解川菜原料知识和原料初加工、刀工、切配、火候、油温、码味、码芡、各种调味品、调味知识、冷热菜烹制方法等。

中级班：
　　从中级班开始，学员天天亲手实际操作。内容主要是：翻勺、磨刀、刀工训练。具体掌握丝、丁、片、块、条、粒、末、茸、泥的成形，料头(小宾俏)的成形、菜肴的装盘方法和装盘的围边装饰等。为高级班做菜打下基础。

高级班：
　　学员天天上灶做菜。主要是全面、系统操作川菜代表菜品的精典川菜及近来年出现的受群众欢迎的部分创新菜，先做冷菜(包括凉拌、炸收、腌熏、粘裹等各种常用烹制方法及味型)，后做热菜(包括常用的炒、熘、爆、炝、炸、蒸、氽、煮、烧等各种烹制方法及味型)。
　　每天由老师先讲解、示范，并通过具体菜晶启发学员学会变通和举一反三。学员再亲手操作，做好的菜品，由老师逐一点评，指出成功和不足。使学员做菜后，能心里有数并融会贯通。
　　通过高级班的学习后，学员一般能胜任餐馆的技术工作。
深造进修班：
　　为使学员进入社会后，能尽快融入市场经济，在竞争激烈的餐饮市场立于不败之地。深造班教学，主要是使学员更全面掌握各种烹饪技能。
　　主要教学内容为食品雕刻，花色拼盘，传统大菜，新派川菜，海鲜制作，干料涨发，整鸡，鱼脱骨以及卤水制作，火锅，成都名小吃。
　　教学中，还紧密结合市场实际，教授一些知名餐饮的特色菜、招牌菜和受到群众欢迎的其它特色菜。
　　除此之外，还向学员介绍筵席、宴会组合知识及成本核算和学员自己开店的具体策划操作。

深造进修班：：
　　学期40天，主要讲解川菜经典名肴、传统大菜、新派川菜、海鲜制作、食品雕刻、花鱼拼盘和干货原料涨发、整鸡、鱼脱骨以及卤水起制、火锅系列等中高档菜肴百余种。同时传授高档宴席设计、厨房管理及成本核算等知识。

学校承诺：

以上各班学习，均采取一次性收费，学习期间绝不再收任何费用。

在我校学习的学员，由学校提供食宿，费用自理，宿舍配有单独卫生间及热水器，学生只需带被套床单、洗漱用品。　　