渭南学厨师技术 海鲜的烹调与识别

在渭南学厨师的顶级厨师如何炼成的？厨师，是人类社会生活中不可缺少的职业之一。随着时代的发展和进步，人们对饮食的质量要求的提高，厨师的地位也发生了质的变化，厨师的平台也更加广阔。接下来渭南烹饪学校为你分享海鲜的烹调与识别，快来围观一下吧！

1、龙虾：刺身、椒盐、芝士牛油局、上汤局、避风塘炒、白雪映金龙（起肉蛋白蒸、头爪椒盐或滚粥）龙皇夜宴（起肉炒球、爪椒盐、头滚粥）。

2、龙虾仔：蒜茸开边蒸、椒盐、上汤局、芝士牛油局。

3、濑尿虾：椒盐、清蒸、盐水泡。

4、贝壳类：鼓汁正、鼓椒炒、姜葱炒、蒜茸正、滚烫。

5、带子、扇贝：蒜茸粉丝蒸、鼓汁蒸、意式局、碳烧。

6、响螺：刺身、炒片、火锅堂灼、白灼。

7、生蚝：刺身、酥炸、煎局、姜葱炒、火锅堂灼。

8、黄花鱼：铁板锡纸烧、清蒸、冬菜蒸、鼓汁正、红烧、榄角蒸。

9、肉蚧：清蒸、姜冲炒、潮式煮、梅子蒸、石烧、煲粥、避风塘。

10、花蚧：清蒸、姜冲炒、八锦酱蒸、椒盐、避风塘炒、东南亚炒、潮式冻食、凉瓜煮、萝卜煮、煲粥。

11、苏眉：刺身（鱼头滚汤或清蒸、鱼腩煲粥、凉拌鱼皮）清蒸、翅汤浸（头骨煎局、椒盐），大苏眉二吃（炒鱼球、清蒸头腩）。

12、白鳝：铁板串烧、鼓汁蒸、蒜子文、煎局、椒盐。

13、笋壳鱼：清蒸、鼓汁蒸、油浸、滚汤。（二食）

14、琬鱼：清蒸、冬菜蒸、鼓汁蒸、榄角蒸、红烧、顺德鱼生。

15、鲟龙鱼：刺身、萝卜败、清蒸、鼓汁蒸、头骨炖汤。

16、仙骨大鱼头：鼓汁正、清正、砂锅、萝卜煮。

17、珍珠粒：清蒸、鼓汁蒸、红烧、铁板类。

18、叉尾鱼、鳡鱼：文、煎局、清蒸、鼓汁蒸。

19、苏眉仔：清正、翅汤。

20、各种斑鱼：清蒸、鼓汁蒸、红烧、文、炒球、铁板烧、翅汤浸。

21、石头鱼：清蒸、鼓汁蒸、油浸、炖汤。

22、黄立仓：鼓汁蒸、干煎、清蒸、煎封。

23、油缒：煎局、煲类、凉瓜败、蒜子败。

24、皇帝蚧：三吃（上汤局肉、椒盐爪、蚧羔蒸蛋）

25、雪蚧（贵妃蚧）：避风塘炒、上汤局、蒜茸蒸、椒盐。

26、鲜鲍：煎局、鼓汁蒸、过桥、清蒸、炒片。

27、象拨蚌：刺身（胆煲粥或酱爆）、堂灼。

28、多宝鱼：清蒸、鼓汁蒸、红烧、干煎、翅汤浸（头骨煎局）。

29、海蛇：三杯局、红烧、椒盐、美极局、凉拌蛇皮。

30、水鱼：荷叶蒸、清蒸、红烧、火锅、炖汤。

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